Sauerteigbrot

Directions

• Vorbereitungen
• Füttern Sie Ihren Starter so spät wie möglich in der Nacht, bevor Sie Ihr Brot backen wollen, mit gleichen Mengen Starter, Wasser und Mehl. Stellen Sie ihn über Nacht an einen warmen Ort.
• Am nächsten Morgen sollte Ihr Starter aufgegangen sein und Sie können ihn verwenden. Vergessen Sie nicht, einen Teil des Starters beiseite zu legen, erneut zu füttern und in den Kühlschrank zu stellen, bis Sie das nächste Mal backen wollen.
• Teigzubereitung
• Geben Sie alle Zutaten außer dem Salz in eine Schüssel.
• Vermengen Sie die Zutaten mit Ihren Händen. Wenn Sie einen Standmixer oder Thermomix haben, stellen Sie ihn auf die langsame oder die Knetstufe ein, bis alles gut vermischt ist.Hände: Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und kneten Sie ihn.
• Mixer/Thermomix: 10 Minuten lang mixen lassen. Wenn Sie einen Thermomix verwenden, müssen Sie den Mixvorgang möglicherweise alle paar Minuten unterbrechen und den Teig mit dem Spatel durchkneten. Nach 10 Minuten fügen Sie das Salz hinzu und kneten oder mischen (bei mittlerer Geschwindigkeit), bis der Teig sich von den Seiten der Rührschüssel löst.wenn Sie den Teig mit der Hand machen, nehmen Sie ein kleines Stück Teig heraus und halten Sie es hoch, damit es sich nach unten ausbreiten kann. So entsteht eine Fensterscheibe. Wenn das Brot fertig ist, hält es zusammen und lässt Licht durch eine dünne Teigschicht hindurch, aber wenn es mehr geknetet werden muss, fällt die Platte auseinander.
• Sobald der Teig fertig ist, geben Sie ihn in eine Schüssel (nicht in Plastik) und lassen ihn 2 Stunden lang aufgehen, bis sich seine Größe verdoppelt hat.
• Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, beginnen Sie mit den "Falten". Dabei ziehen Sie eine Seite des Teigs hoch und legen sie über die Mitte des Teigs. Drehen Sie die Schüssel und machen Sie dies noch dreimal, bis Sie wieder bei der ersten Falte angelangt sind. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal im Abstand von 15 Minuten und decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Sie wissen, wann das Brot genug Struktur hat, weil es sich dann schwerer hochziehen lässt. Dies ist ein guter Indikator dafür, dass es nicht mehr gefaltet werden muss. Nach dem letzten Falten lassen Sie das Brot 15 Minuten lang ruhen.
• Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Achten Sie darauf, dass Sie den Teig mit der gleichen Seite nach unten legen, wie er in der Schüssel lag. Lassen Sie ihn 5 Minuten lang ruhen.
• Wenn Sie 2 Brote backen möchten, teilen Sie den Teig in 2 Stücke. Achten Sie darauf, dass kein Mehl auf die Oberseite des Teigs gelangt, damit er nicht kleben bleibt und eine Kugel bildet.
• Ziehen Sie, ähnlich wie bei den Falten, jede Seite in die Mitte des Teigs und nähen Sie ihn zusammen, bis er eine leicht runde Kugel bildet.
• Legen Sie den Teig mit der Nahtseite nach oben in einen gut bemehlten Topf oder eine Schüssel. Legen Sie ein Tuch über die Schüssel.
• Stellen Sie das Brot über Nacht in den Kühlschrank, damit es aufgehen und seinen Geschmack entwickeln kann.
• Backen Prozess
• Am nächsten Morgen: Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad Celsius vor. Stellen Sie den Dutch Oven oder den Topf, den Sie verwenden, in den kalten Ofen und lassen Sie ihn gleichzeitig aufheizen. Wenn Sie einen Topf verwenden, stellen Sie eine Keramikschale auf den Boden des Ofens. Dadurch wird Dampf erzeugt, der für den Backvorgang wichtig ist.
• Sobald der Ofen heiß ist, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Drehen Sie den Teig auf Backpapier um und legen Sie ihn dann in den Dutch Oven oder Topf. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer an der Seite des Teigs entlang (das nennt man Einkerben). Gehen Sie bei diesem Schritt sehr behutsam vor, da Sie nicht die gesamte Luft aus dem Teig herausdrücken möchten. Seien Sie sehr vorsichtig, denn der Dutch Oven oder der Topf wird extrem heiß sein, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Backhandschuhe werden empfohlen.
• Stellen Sie den Dutch Oven oder Topf mit dem Deckel in den Ofen. Wenn Sie einen Topf verwenden, benutzen Sie Alufolie oder ein Tablett als Deckel. Geben Sie eine kleine Menge Wasser in die Keramikschale und schließen Sie den Ofen schnell (dies ist nur erforderlich, wenn Sie keinen Dutchtopf haben). Backen Sie 20 Minuten bei geschlossenem Deckel.
• Nach 20 Minuten nehmen Sie den Deckel ab und backen weitere 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
• Aus dem Ofen nehmen und auf ein Abkühlgitter stellen. Lassen Sie das Brot 1-2 Stunden lang abkühlen. Schneiden Sie das Brot erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist, damit es seine Struktur nicht verliert und nicht klebrig wird.
• Mit Ihren Lieblingsgewürzen servieren und genießen!